Hanehaler

Rødbeder rødbeder
I slutningen af marts deltog jeg i Copenhagen Spirits and Cocktail, hvor jeg var til et fint foredrag af Jacob Briars, der fortalte, hvad det er, meget dygtige cocktailbarer kan. Undervejs fik vi serveret smagsprøver fra nogle af de bedste.

En af dem stammer fra en nu lukket cocktailbar i Melbourne i Australien, der hed Dar Raum, cocktailen hedder Bax Beet Pinot og var aldeles fremragende.

Faktisk hjemsøgte den mine smagsløg i en sådan grad, at jeg bare måtte have en opskrift. Det fik jeg og så skruede jeg lidt på den, så der nu er tale om en:

Ode til Bax Beet Pinot

• 2 cl Fernet Branca
• 1,5 cl Dubonnet
• 1,5 cl lime juice
• 1,5 cl rødbedesaft
• 3 cl malt sirup (jeg blandede en del sirup med to dele varmt vand og rystede glasset kraftigt)

Alle ingredienser hældes i en shaker med is og rystes til shakeren er kold og tiliset, sis op i et martini glas.

Nu er der det ved rødbedesaft, at det kræver en del skrællen og hakken og at man, uanset hvordan man griber opgaven an, ender med at have røde hænder, rød karklud, rødt køkkenbord osv. Derfor tænkte jeg, at jeg lige så godt kunne gå all in.

Jeg gav mig derfor i kast med at brygge noget som vel kan kaldes rødbedeøl efter samme princip, som jeg brygger ingefærøl.

Det vil sig at revet rødbede blev blandet med noget sukker, noget citron, en skefuld lakridsrodspulver og en lille ært gær. Vand på og i en to liters sodavandflaske.

Brygget bryggede så kraftigt, at det endte med en fontæne af rødbedeskum, da jeg efter 24 timer ville lukke lidt af trykket af flasken, men det færdig produkt blev mildt og fint med masser af bobler og en let undertone af gær til rødbedens jordsmag. Og så var jeg klar til min egen rødbede cocktail:

Rødbede Cooler

• 2 cl gin
• 2 cl Fernet Branca
• 1 cl citronsaft
• 1 cl Kirsebærlikør som fx Cherry Heering
• 1 cl maltsirup
• 8 cl rødbedeøl

De fem først ingredienser røres med godt med is i et højt glas, derefter hældes rødbedeøllet ved og cocktailen pyntes med en skive citron, som efter at være dyppet i en blanding af sukker og lakridsrodspulver, lige får en skorpe på en varm pande - og så et stykke passende long drink pyntepjat - evt et par sugerør.

Wallingford
En flaske Kina L’Avion L’Or er faldet i mit lod - internettet er en dejlig ting - og den tænkte jeg skulle åbnes i dag. Google ledte mig på sporet af to fund Jamie Boudreau og hans cocktail Wallingford, som han har udviklet via sit gyldne målestok forhold: 6:3:1

• 6 cl gin
• 3 cl Kina L’Avion D’Or (Lillet Blanc eller tør vermouth kan også bruges)
• 1 cl Orange Curacao
• Appelsinbitter

Ingredienserne røres kolde i et glas, et afkølet martiniglas gnids med en twist grapefrugtskal og Wallingford sis i glasset.

Hello Kitty
Findes der ikke en Hello Kitty cocktail, spurgte en kollega en dag. Jeg havde aldrig hørt om sådan en, men var ikke i tvivl om, at der selvfølgelig, ikke mindst i Japan må findes mere end en drink med det navn.

Lidt googling afslørede nu ikke noget, der hverken tiltalte mig eller overbeviste mig om, at der er konsensus om hverken ingredienser eller målestoksforhold.

Og så måtte jeg jo selv i gang. Det er ikke nogen hemmelighed, at en af mine favoritter er Cloverclub Cocktail, som på grund af hindbær sirup er bedårende lyserød, men som på grund af ginen er en potent sag.

Denne sommer har jeg også læsket mig med Southside og så begyndte en ide at forme sig i mit baghoved, da jeg forleden stod med en mellemting mellem hindbærsirup og hindbærsaft.

• 6 cl gin
• 1,5 cl kraftig hindbærsaft/sirup *
• 1,5 cl friskpresset citronsaft
• Ginger Beer
• 5 blade mynte

I bunden af en shaker stødes mynten ganske let med en muddler eller skaftet på en grydeske, hindbærsaften, citronsaften og ginen tilsættes. Ryst med is til den er iskold og si den op i et højt, koldt glas tilsat frisk is. Fyld op med ginger beer og pynte med et par cocktailbær.

Hvis man er i det humør, kan den drikkes med sugerør, men den er ikke for børn.

* Hindbærsirup/saft: Kog en god håndfuld hindbær med 1/5 dl sukker og saften af en halv citron. Når bærrene er kogt til splat efter max 5. min hældes væsken gennem en sigte og al væde presses ud af kerne og hvad der ellers er tilbage. Afkøles.

Lavendel Agurke Collins

En dygtig bartender i Hamburg introducerede mig fornylig for Agurke Collins en vidunderlig, svalende ginbaseret cocktail som skabt til øjeblikkets lille hedebølge. Min har fået et twist med lavendelsukkersirup.

• 4 tykke skiver ung agurk
• 2 cl lavendelsukkersirup *
• 3 cl friskpresset citronsaft
• 5 cl gin
• Dansk vand

I en shaker knuses agurk med lavendelsukkersirup og citronsaft, derefter tilsættes gin og is og cocktailen rystes grundigt.

Sis over is i en højt smalt eller andet passende glas. Dansk vand tilsættes og glasset pyntes med et stykke agurk.

* Lavendelsukkersirup

Kog 1 dl sukker og 1/2 dl vand tilsat blomsterne fra fire stilke lavendel i 5 minutter og afkøl.

Rabarberklubben
En forsommeraften for en månedstid siden besøgte jeg cocktailbaren Gilt i Rantzausgade, hvor jeg smagte et par perler fra deres nye nordiske cocktailkort.

En af dem, havde jeg selv overvejet, nemlig en Clover Club Cocktail med rabarber i stedet for hindbær.

I dag fik jeg så mikset min version:

• 5 cl gin (jeg brugte Miller)
• 1 cl friskpresset citronsaft
• 1 cl rabarbersirup*
• 1 æggehvide.

Alt måles op i en shaker og gives en grundig rystetur uden is. Derefter endnu en omgang med is og så sis cocktailen op i et smukt glas og pyntes eksempelvis men en kvist frisk lavendel.

’ Rabarbersirup: Et par stilke rabarber skæres i små stykker og blomsterne trækkes af et par lavendelstande. Kog med vand, sukker og et lille øre stjerneanis i en 6-7 minutter. Sis og sættes til afkøling før brug. Hvis du laver meget og vil gemme det, så kan du med fordel skylle glasset, du vil opbevare siruppen i med lidt gin efter det er skoldet.

Southside
Om nu den er opfundet af Chicagos mest hårdkogte gangstere eller af velhavere på den amerikanske østkyst, ikke mange cocktails fanger sommeren så effektivt eller så elegant.

• 6 cl gin
• 3 cl friskpresset citronsaft
• 1 cl sukkersirup
• frisk mynte
• dansk vand

Hæld sukkersirup - laves nemt ved at koge lige dele sukker og vand i fem minutter og kan bruges når det er afkølet - i bunden af en shaker. Smid en 6-7 blade frisk mynte derned og smat dem lige så forsigtigt ud med enden af en grydeske eller en dertil indrettet mudler.

Det er vigtigt ikke at tæve løs på mynte, for så frigives bitterstoffer - det er kun olien der skal sættes fri. Tilsæt derefter citronsaft, gin og passende mængder is.

Ryst kraftigt i en 20-30 sekunder og si derefter cocktailen op i et højt glas med friske isterninger. Top glasset op med kold dansk vand og pynt med en kvist mynte.

Strengt taget er dette fizz versionen af cocktailen - hvis den skal serveres uden dansk vand så si den op i en afkølet cocktailskål.

Opera
Så vender jeg lagt om længe tilbage til min elskede gin efter en lang tur i rommens univers.

Opera cocktailen var et stort hit på Harry’s New York bar i Paris i 1920’erne, men siden er den vist gået i gemmebogen. Og så indeholder den Dubonnet, som var et stort hit, når mine forældre serverede den i et lille glas med is forud for gryderet og ostbord i 70’erne.

Opera er bestemt et sip vær, men næppe en cocktail, jeg vil lave ofte

• 6 cl gin
• 0,75 cl Dubonnet
• 0,35 cl Maraschino
• Orange bitter

Alt hældes over is en shaker eller røreglas og shakes eller røres. Den bliver klar, hvis den røres og uklar hvis den shakes.

Sis op i et cocktailglas og pyntes med en snut appelsin.

Og så passer den ret godt til lidt toast med potted shrimp. Som sikkert også er den engelske dronnings favorit, sammen med Dubonnet.

Palm Beach Special

Fandt denne i Vintage Spirits and Forgotten Cocktails og lod mig transportere til Florida af navnet alene. Da jeg så opdagede, at den både indeholder gin og grapefrugtsaft blev den dagens vinder.

En simpel og ukompliceret cocktail - men den ryger ikke på min top fem ;)

• 7,5 cl gin
• 1,5 cl sød vermouth
• 2 cl friskpresset grapefrugtsaft

Rør de tre ingredienser kolde i et glas og si dem op i et cocktailglas - en trekant grapefrugt på kanten går an.

Gin og tonic

Har man virkelig brug for en opskrift på denne banale sjus? kunne man retteligt spørge.

Jo, hvis man vil lave sin tonic selv og så er der desuden det klassiske spørgsmål om, hvor meget tonic der skal hældes i ginen.

(Problemet med en tissegul-tonic er så vidt jeg kan vurdere uløseligt, hvis man vil brygge selv - tror man kan få rent kininpulver et eller andet sted - men lige så snart, der er friskpresset citrus involveret, så er løbet kørt. Gør det noget?)

• 2 cl tonic sirup
• 4 cl gin
• 6 ck dansk vand

Rør alt koldt over is og pynt med en skive lime - eller citron, som man nu kan lide det.

The Martinez

Så er vi tilbage i cocktails’enes tidligste barndom. The Martinez optræder i Jerry Thomas barbog og er måske opfundet af ham til en kunde, der var på vej til Martinez i Mexico.

Under alle omstændigheder er de fleste cocktailhistorikere enige om, at Martinez er en stamfader - måske endda faderen - til vore dages martini.

Og ud over det åbenlyse familieskab; gin og vermouth, har de også det til fælles, at der er rigtigt mange bud på, hvad det mest optimale blandingsforhold mellem gin og martini er.

• 5 cl gin - jeg brugte Bulldog
• 2,5 cl sød vermouth - jeg brugte Punt e Mes
• 1/2 teskefuld Maraschino
• 1 bløb Angostura bitter.

Alt mikses over is og røres koldt. Si derefter cocktailen op i et martiniglas eller en cocktailskål og pynt med en lang strimmel citronskal.