Hanehaler

Strawberry DaiquiriJo, hvis den bliver lavet med kunstige eller...

Thu, 24 May 2012 16:58:15 +0200

Strawberry Daiquiri
Jo, hvis den bliver lavet med kunstige eller bare præfabrikerede ingredienser, så er den en ussel cocktail, men en sommerdag i haven lavet af friske bær, friskpresset limesaft og god rom, så holder den hele vejen ud på terrassen:

6 cl hvid rom
4 jordbær
2 cl friskpresset limesaft
1 cl orange Curacao

Knus bær, limesaft og Curacao i bunden af et godt glas. Fyld glasset med knus is og hæld rommen i. rør til alt er blandet og fordelt i glasset. Pynt med bær på kanten og nyd.

Mai TaiDet er med let rystende hænder, jeg giver mig i kast med...

Wed, 16 May 2012 17:00:00 +0200

Mai Tai
Det er med let rystende hænder, jeg giver mig i kast med at skrive om den mest legendariske af alle Tiki-cocktails: Mai Tai.

Le trystende fordi jeg lige har taget første sug af en cocktail, som har fået et lille skud hyperstærk over proof rom fra Wray & Nephew og fordi dens historie er er fuld af ufred og fejde.

Man jokker med andre ord let i spinaten og så er der masser af nulevende tiki-elskere og -kender parat til at udføre komplicerede besværgelser, der vil få låget til at flyve af shakeren næste gang man tryller med æggehvide eller erstatter barskabets indhold med flasker fra Aldi.

Hvis man vil vide mere, så kan man se her.

Og så til sagen:

6 cl gylden rom
3 cl friskpresset limejuice
0,75 cl Orgeat
0,75 cl Amaretto
0,75 cl Orange Curacao

Alt måles op i en shaker med rigeligt knust is, tilsæt også halvdelen af en af de pressede limer og ryst til alt er koldt. Hældes op i et godt, bredt glas og pyntes med en kvist mynte.

Til sidst stænkes enten lidt sort rom eller lidt over proof rom øverst, så rom er det første indtryk man får, når man drikker.

Drikkes bedst med et par korte sugerør, så man får næsen ned til rommen.

Brændenældeskud Jeg må hellere indrømme det, jeg har ikke fået...

Sat, 12 May 2012 16:55:00 +0200

Brændenældeskud

Jeg må hellere indrømme det, jeg har ikke fået plantet noget i min have i år. Altså er alt, hvad jeg kan hente lige nu rabarber - og ikke engang det, for de seneste stilke høstede jeg forleden til saft og kompot.

Men så er der jo alt det, der bare kommer af sig selv. Som eksempelvis brændenælder. Her om foråret er de smukke, unge brændenælders farve herlig. Og så smager de jo af forår og klorofyl, så jeg besluttede at lave brændenældegin.

Med en plastikpose over hånden plukkede jeg en lille håndfuld unge topskud af nogle ikke alt for store brændenælder. Dem lagde jeg i gin og 45 minutter senere, efter en hurtig sining, havde jeg en smuk orange spiritus. Farven er næsten lige så kraftigt som Aperol.

Da cocktailtimen oprandt var jeg klar til et smage på varerne i en selvudviklet cocktail:

4,5 cl brændenældegin
1,5 cl hvid creme de cacao
1,5 cl gul chartreuse
1,5 cl friskpresset citronsaft.
Et par stænk Bitter Truth Xocolatl Mole bitter

Alt blev målt op i et røreglas med rigeligt knust is, jeg fik nemlig også syet mig en Lewis bag, af buksebenet på et par gamle cowboybukser, og så rørt til brillen og glasset dugger.

Cocktailen blev siet op i en cocktailskål og i bunden parkerede jeg et maraschino kirsebær.

Hvis jeg selv skal sige det, et ganske fornuftigt mix.

MargaritaDagen i dag fejres af hispanics i USA og i dele af...

Sat, 05 May 2012 17:29:00 +0200

Margarita
Dagen i dag fejres af hispanics i USA og i dele af Mexico som en festdag. Det er også i dag at derbyet i Kentucky afvikles - så det var et svært valg: Mint Julep eller Margarita.

Men jeg har eksperimenteret med Mint Julep sidste år mens jeg nok skal helt tilbage til min tidlige ungdom før jeg sidst miksede en Margarita. Dengang var det med Seven-Up og noget sour-mix hjembragt fra USA.

Dagens miks er noget mere konservativt - og velsmagende:

3 cl mezcal
3 cl tequila
2 cl orange curacao
2 cl friskpresset limejuice
0,75 cl agavesirup

Alt shakes med is - mest fordi siruppen er lidt tyktflydende ellers kunne den sagtens røres. Hældes i smukt glas med en saltkant og pyntes med et passende stykke citrus.

Jeg vil ikke vikle mig ud i Margarita’ens historie, men måske er den ikke så lang endda. Her er en noget sjover udlægning.

Crimson SlippersDe seneste 24 timer har min ovn været tændt på...

Sat, 21 Apr 2012 18:10:00 +0200

Crimson Slippers
De seneste 24 timer har min ovn været tændt på 70 grader og seks små silikoneforme har stilfærdigt bagt/kogt/fordampet på Campari, Creme de Violette og sød vermouth indtil jeg nu har tre små skåle med voksensukker. Ideen fandt jeg her.

Dehydreret sprut holder op med at være sprut, man kan med andre ord bruge krystallerne til fx at tilføre en velkomstdrink smag af de tre typer sprut uden at øge alkoholprocenten, for sprutten er fordampet.

Mit Camparisukker skulle vises frem og så fandt jeg Crimson Slippers:

6 cl gylden rom
3 cl Campari
1,5 cl orange curacao
chokolade bitter

Jeg hældte det hele i et stort blandingsglas med is og rørte til cocktailen var meget kold. Den blev derefter siet op i en kold cocktailskål, som havde fået kanten pyntet med Camparisukker ved først at blive vædet med lidt appelsinsaft og så rullet i voksensukkeret. Til sidst et stykke appelsin på kanten.

Trinidad Sour - og et kirsebær twist Den klassiske definition på...

Fri, 13 Apr 2012 13:27:00 +0200

Trinidad Sour - og et kirsebær twist

Den klassiske definition på en cocktail er spiritus, sukker, vand og bitter. Denne moderne cocktail opfylder kriteriet, men på en noget usædvanlig måde. Der er nemlig mere bitter end basisspiritus i den.

Den er opfundet af Guiseppe Gonzales, som er på nippet til at åbne en cocktailbar - en til - i New York, som vil give sine gæster en rundtur i cocktailens historie, men samtidig er han altså selv en udvikler af nye cocktail, så hvordan det kommer til at spænde af bliver interessant at finde ud af, skulle man en dag komme forbi.

Det første man bemærker ved en Trinidad Sour (th )er dens farve og karakter, den en rød-brun og mælket at skue, nærmest levret.

Den minder faktisk en smule om et eller andet blodprodukt, som en patient skal have intravenøst fra en lille pose. Det ved jeg ikke om jeg synes ser ubetinget appetitvækkende ud, men den dufter herligt.

Fra første sip spærrer man øjnene op, det er en forbløffende og overvældene smag, lige dele julekrydderi og noget let medicinsk dog mest til julesiden.

2 cl Angostura Bitter - jeps det er cirka 50 gange så meget som en dråbe
2 cl Orgeat
3 cl friskpresset citronsaft
2 cl Rye Whiskey

Alt shakes med is og sis op i et fint lille sherry- eller portvinsglas.

Jeg havde på forhånd læst mig til, at Angosturaen tilfører cocktailen en vis kirsebærsmag og derfor fik jeg en ide til en twist, som jeg miksede parallelt, så jeg straks kunne sammenligne. Lad os kalde den Trinidad Cherry Sour:

2 cl Angostura bitter
2 cl Orgeat
3 cl friskpresset citronsaft
0,5 cl Frederiksdal kirsebærvin - jeg brugte Nielstrup Mark
0,5 cl cognac

Shakes med is og sis op i endnu et fint lille glas på fod,

Og så er det bare at smage sig frem. Mit kirsebærtwist blev meget julet i det og det er desværre ikke en smag, jeg er super glad for, men det er der jo andre der er.

La Florida Påskecocktailen blev en cocktail fra en af verdens to...

Sat, 07 Apr 2012 17:28:02 +0200

La Florida

Påskecocktailen blev en cocktail fra en af verdens to Tiki-imperier - fra Trader Vic’s. Det kan godt overraske en ginelsker som mig.

Jeg faldt over den i min nye bibel The PDT Cocktail Book og eftersom hvid creme de cacao er lidt af et mysterie for mig og jeg var på jagt efter en cocktail uden for megen farve, så var den et fint valg.

6 cl hvid rom
1,5 cl hvid creme de cacao
1 cl tør vermouth
2 cl friskpresset limejuice
1 teskefuld grenadine*
1 farvet isæg**

De fem første ingredienser rystes med is i en shaker. Derefter placeres isægget i en cocktailskål og cocktailen sis forsigtigt over.

* Grenadine - kog dobbelt så meget saft af granatæble som sukker i en 5-10 minutter. Afkøl, tilsæt et stænk appelsinblomstvand (eller rosenvand) og et stænk vodka eller neutral snaps - hæld på flaske og opbevar i køleskabet.

** Kulørte isæg - bland frugtfarve i vand i det ønskede antal farver - man kan selv lave grøn, af gul og blå og lilla af rød og blå - skyl og test oppust det nødvendige antal balloner - brug en tragt til at fylde det farvede vand i ballonerne. Hæng dem fra en pind over en skuffe i fryseren og vent mindst tre timer. Skyl hvert æg godt, når det klippes fri af sin ballon for at undgå gummibismag i cocktailen.

Brandy Crusta En gammel svend fra midt i 1800-tallet som...

Wed, 04 Apr 2012 17:42:00 +0200

Brandy Crusta

En gammel svend fra midt i 1800-tallet som imponerer med sin fint afbalancerede smag og så den møje, der er lagt i den. Glasset, den skal serveres i, skal have en sukkerrim yderst og i glasset skal man proppe en hel skal skåret af en citron i en rask vending.

Det er her man får respekt for bartenderfaget: Det tog mig ikke under 10 minutter at lave denne cocktail, tænk hvis jeg skulle have lavet mange, hurtigt og resten af baren blev imponeret af synet og også ville have.

Sådan var det tilsyneladende tilbage midt i 1800-tallet, da Joseph Santini havde opfundet denne cocktail i New Orleans.

6 cl cognac
0,5 cl orange curacao
0,5 cl Maraschino likør
1 cl friskpresset citronsaft
2 stænk Angostura
lidt hvidt sukker
skal af 1 citron
lidt mere citronsaft

Start med at gøre glas og pynt klar: Skær skallen af en citron i en lang snirkel. Det er nemmest at bruge en lille urtekniv og så hellere skære for dybt i første omgang, bagefter kan den bitre hvide skal inderst trimmes af ved at lægge skallen fladt mod et spækbræt og skære væk fra en selv.

Væd derefter forsigtigt den øverste halve centimeter af yderkanten af et lille vinglas eller et andet passende glas med citronsaft og rul det i hvidt sukker.

Nu er du klar til at mikse: I en shaker med is blander du cognac, curacao, Maraschino likør og citronsaft. Ryst til cocktailen er kold og si den op i glasset, hvor du har placeret et par store og derfor langsomt smeltende isterninger. Stænk Angosturaen i og rul citronskrællen sammen, så den sætter sig fast i glassets åbning med en smuk takket kant øverst.

Drik forsigtigt ;)

Palm Beach Special Fandt denne i Vintage Spirits and Forgotten...

Sat, 31 Mar 2012 17:16:27 +0200

Palm Beach Special

Fandt denne i Vintage Spirits and Forgotten Cocktails og lod mig transportere til Florida af navnet alene. Da jeg så opdagede, at den både indeholder gin og grapefrugtsaft blev den dagens vinder.

En simpel og ukompliceret cocktail - men den ryger ikke på min top fem ;)

7,5 cl gin
1,5 cl sød vermouth
2 cl friskpresset grapefrugtsaft

Rør de tre ingredienser kolde i et glas og si dem op i et cocktailglas - en trekant grapefrugt på kanten går an.

Boulevardier Jeg regner Negroni for en af mine favoritcocktails,...

Sun, 25 Mar 2012 13:18:00 +0200

Boulevardier

Jeg regner Negroni for en af mine favoritcocktails, især som aperitif, og samtidig ynder jeg at lade være med at pille ved ting, der bare fungerer.

Men da jeg opdagede, at Harry MacElhon på opfordring af en kunde, havde pillet så var jeg solgt. For faktisk er jeg lige så glad for Negroni Sbagliato en sommerdag som originalen en vinterdag.

Boulevardier er god en forårsdag. Cocktailen optræder første gang i MacElhones bog fra 1927 - Barflies and Cocktails, som kan købes i genoptryk - men de fleste barer mikser den i dag ikke 1:1:1 bourbon, Campari og rød vermouth, men 2:1:1 og det er den version jeg har mikset i dag.

4 cl bourbon
2 cl Campari
2 cl rød vermouth (jeg brugte rød Dolin))

De tre ingredienser røres kolde med is og sis op i et afkølet cocktailglas af ældre tilsnigelse - pynt med en snas citron.

Og så fungerer den stadig effektivt som en aperitif, så det er klogt at have en ide om, hvornår det næste måltid skal indtages ;) Bon appetit!

Paddington Det er med noget der nærmer sig ærefrygt at jeg har...

Thu, 08 Mar 2012 17:06:00 +0100

Paddington

Det er med noget der nærmer sig ærefrygt at jeg har valgt den første cocktail fra The PDT Cocktail Book.

Den nye cocktailbibel skrevet af verdens for tiden bedste bartender og manden der styrer PDT - verdens bedste bar: Jim Meehan.

Efter en fridag, hvor 16 pingviner er gledet over strikkepindene og jeg har spillet tegnespil og lyttet til Canonball Adderley tænkte jeg, at nu var tiden kommet til bare at gøre det.

Da det indlysende valg så var en cocktail, der hedder Paddington, faldt mine skuldre ned i niveau igen.

Paddington, min barndoms helt, bjørnen som udtalte de udødelige ord: Min bedstemor er faldet af diligencen. Så kan det ikke blive mere magisk - eller jordnært for det er jo frem for alt det plysbjørnene er: Helt nede på jorden, selvom børnebøger også kan anskues anderledes.

6 cl rom
2 cl Lillet Blanc
2 cl friskpresset grapefrugtsaft
2 cl friskpresset citronsaft
lille klat god engelsk appelsinmarmelade

Alt smides i en shaker med is og rystes heftigt. Sis op i en afkølet cocktailskål og pyntes med en lille snas grapefrugtskal.

Salon 39

Sun, 04 Mar 2012 14:20:00 +0100

I et stille hjørne af Frederiksberg, sådan skråt bag Forum og tæt på søerne ligger en perle af en cocktailbar: Salon 39.

Det er sådan et sted, hvor man føler sig på hjemmebane i samme øjeblik man træder ind ad døren - og hvor man møder en herlig blanding af ambition og afslappethed.

Jeg har været der nogle gange efterhånden med min cocktail-kumpan, seneste testede vi deres Breakfast Club. Et genialt koncept, hvor man ud over morgenmad også kan få morgencocktails.

Vi har tidligere nydt deres burgere, som er lige det man trænger til en fredag aften efter et par af deres gode og ofte innovative cocktails.

Denne søndag morgen stod vi klar, da døren blev åbnet klokken 10.00 og valgte begge eggs benedict og lidt frugt og en omgang pandekager med blågær og lun ahornsmørsauce til.

Vi fik hver to smukke æg, på godt brød med spinat og lækker hollandaise sauce over. Det var en flot servering til kun 79 kroner og der var ganske mange, der kun kom der for morgenmaden og sprang cocktailsene over bemærkede jeg.

Det kan jeg godt forstå - men man snyder sig selv, hvis man ikke har startet en stille søndag med en lille bimmelim.

Vi lagde ud med en Ramos Gin Fizz, den voldte, kunne jeg forstå på min medsammensvorne, som sad så hun kunne se baren, bartenderen lidt problemer.

Og det kan jeg godt forstå, den er ikke nem, men den ankom i en champagnefløjte med skum så strunkt at det dannede matroshatte og smagte blødt og blidt. Den skilte en smule inden vi havde drukket ud, men det er ok, vi havde valgt dagen, hvor alle byens bartendere skulle til spiritusmesse og jeg gætter på, at der var nye folk bag baren på Salon 39 og det er en udfordring at starte med Ramos.

Der var da heller ingen slinger i valsen, da vi midtvejs i pandekagerne bestilte to Red Snapper, som er Bloody Mary’ens mere smagfulde søster - lavet på gin og med appelsin foruden tomatjuice og krydderier. Denne var præcis og kantet i smagen - og lagde straks en dæmper på kumpanens dårlige hals. Skønt.

Efter denne udsøgte og solide start på dagen var vi klar til at smage mere, for vi skulle også til Copenhagen Spirits and Cocktails.

Og der stammer billedet fra, for spiritusimportøren Sprit og Co havde hyret Salon 39 til at mikse cocktails og der smagte vi den interessante, men noget parfumerede Ipanima på cachaca.

Blå røgStik næsen i et glas mezcal og sug ind, hvad oplever du...

Sat, 03 Mar 2012 08:21:50 +0100

Blå røg
Stik næsen i et glas mezcal og sug ind, hvad oplever du så? Jeg bliver sendt durk tilbage til 70’erne, hvor min far røg pibe. Jeg elskede at dufte til hans pibetobak. Han røg Players Medium Navy Cut, som blev solgt i firkantede blikdåser med et fint lyseblåt låg.

Duften var en blanding af bildæk, svesker og honning. Præcis som mezcal, så til ære for min far har jeg mikset denne cocktail:

4 cl mezcal
1 cl Gul Chartreuse
1 cl Golden Falerum
1 cl mørk agave sirup (ahorn sirup er også en mulighed)
3 cl friskpresset grapefrugt saft
6 blåbær

Smid alt bortset fra et enkelt blåbær i en shaker - knus forsigtigt blåbærrene, tilsæt is og ryst kraftigt. Sis op i et afkølet cocktailglas, hvor det sidste blåbær er placeret i bunden.

High Kick I morgen begynder Copenhagen Spirits and Cocktails og...

Sat, 25 Feb 2012 15:45:31 +0100

High Kick

I morgen begynder Copenhagen Spirits and Cocktails og jeg glæder mig som et lille barn - ikke mindst fordi dagen startes med morgenmad på Salon 39.

Jeg ser det som et godt tegn, at dagens cocktail surfing har givet bonus to gange: Dels fandt jeg svaret på, hvad en Drugstore Cowboy fra The Union indeholder. Det løste et mysterium for et god kollega. Dernæst - hos samme skribent, som afslørede indholdet - faldt jeg over en cocktail, som benytter hele to af mit barskabs smertensbørn: Aperol og vodka med vaniljesmag.

Ingen af dem er favoritter, men High Kick er nu ikke en uudholdelig måde, at få sprutstanden i begge flasker til at falde:

4,5 cl Absolut Vanilla
2 cl Aperol
2 cl friskpresset citronsaft
2 cl sukkersirup (kog lige dele vand og sukker og afkøl)
4 blade frisk mynte

Alt blandes i en shaker med is og rystes i et minut og sis derefter op i et afkølet cocktailglas. Pynt med noget fjollet - evt et italiensk sennespskirsebær (Mostarde).

Amaretto Sour Jeffrey Morgenthaler påstår, at han laver verdens...

Sat, 11 Feb 2012 17:16:25 +0100

Amaretto Sour

Jeffrey Morgenthaler påstår, at han laver verdens bedste Amaretto Sour og det kan enhver jo komme og sige, men nu er han ikke enhver og jeg stemmer for hans opskrift

Ikke at jeg har noget at sammenligne med, havde aldrig hverken hørt om cocktailen eller smagt den, da han kom med sin påstand. Men hans version er i hvert fald udsøgt - det vil sige, min version af hans version, for jeg har måtte tilpasse den de forhåndenværende søm..

4,5 cl Amaretto - jeg brugte Zuidams
2 cl whisky - jeg brugte Dalwhinnie
3 cl frisk citronsaft
1 teskefuld ahornsirup
1 æggehvide

Alt hældes i en shaker uden is og rystes energisk i mindst et minut. Hæld derefter is i shakeren og ryst et par minutter mere.

Sis over frisk is i en lowball glas eller en cocktailskål. Pyntes med en citrontwist og et godt amarenakirsebær.

Gin og tonic Har man virkelig brug for en opskrift på denne...

Sat, 04 Feb 2012 18:16:00 +0100

Gin og tonic

Har man virkelig brug for en opskrift på denne banale sjus? kunne man retteligt spørge.

Jo, hvis man vil lave sin tonic selv og så er der desuden det klassiske spørgsmål om, hvor meget tonic der skal hældes i ginen.

(Problemet med en tissegul-tonic er så vidt jeg kan vurdere uløseligt, hvis man vil brygge selv - tror man kan få rent kininpulver et eller andet sted - men lige så snart, der er friskpresset citrus involveret, så er løbet kørt. Gør det noget?)

2 cl tonic sirup
4 cl gin
6 ck dansk vand

Rør alt koldt over is og pynt med en skive lime - eller citron, som man nu kan lide det.

The Martinez Så er vi tilbage i cocktails’enes tidligste...

Fri, 27 Jan 2012 17:37:45 +0100

The Martinez

Så er vi tilbage i cocktails’enes tidligste barndom. The Martinez optræder i Jerry Thomas barbog og er måske opfundet af ham til en kunde, der var på vej til Martinez i Mexico.

Under alle omstændigheder er de fleste cocktailhistorikere enige om, at Martinez er en stamfader - måske endda faderen - til vore dages martini.

Og ud over det åbenlyse familieskab; gin og vermouth, har de også det til fælles, at der er rigtigt mange bud på, hvad det mest optimale blandingsforhold mellem gin og martini er.

5 cl gin - jeg brugte Bulldog
2,5 cl sød vermouth - jeg brugte Punt e Mes
1/2 teskefuld Maraschino
1 bløb Angostura bitter.

Alt mikses over is og røres koldt. Si derefter cocktailen op i et martiniglas eller en cocktailskål og pynt med en lang strimmel citronskal.

The Old Cuban Med sådan et navn skulle man tro at der var tale...

Fri, 20 Jan 2012 16:15:12 +0100

The Old Cuban

Med sådan et navn skulle man tro at der var tale om en klassiker fra Hemmingways favorit Floridita bar i Havanna.

Men det er der ikke, der er derimod tale om en nyklassiker opfundet af Audrey Saunders til hendes Pegu Club i New York, som står højt på listen over steder jeg skal besøge, når jeg får tid - og råd - til den store verdensomspændende cocktailrejse.

Indtil da nøjes jeg med blande hendes sofistikerede, men simple drinks i mit eget køkken.

Denne skifter stilfærdigt smag når man drikker sig ned gennem champagnen til den underliggende blanding.

3 cl friskpresset limejuice
2 cl sukker sirup - jeg brugte Monins Gum Sirop, men ellers kog lige dele vand og sukker og køl af.
6 blade frisk mynte
4,5 cl brun rom - jeg brugte Appleton Estate
Bløb Angostura bitter
6 cl tør champagne

Put limejuice, sirup og mynte i en shaker - knus forsigtigt mynten, så den frigiver olie. Hæld is, rom og bitter i, ryst grundigt og si op i en cocktailskål. Top derefter op med champagnen og pynte med en limeskive med et mynteblad sat fat i en slids.

Ramos Gin Fizz En fyraftens promenade på det solrige Nørrebro...

Fri, 13 Jan 2012 16:44:00 +0100

Ramos Gin Fizz

En fyraftens promenade på det solrige Nørrebro bragte mig i lykkelig besiddelse af en flaske orangeblomstvand. En støvet en fra en glemt hylde hos en grøntbiks, der ellers lokkede med okra og bundter af frisk mynte og koriander, som ikke er til at opdrive i min ende af verden.

Og så var der pludselig ikke tvivl om, hvad ugens cocktail skulle være: Ramos Gin Fizz som vel må være New Orleans næstmest berømte cocktail efter Sazerac.

Udviklet af Henry C. Ramos i 1880 på hans bar Imperial Cabinet Saloon. Efter hans anvisning skulle den rystes i 12 minutter. Derfor måtte han i forbindelse med Mardi Gras i 1915 hyre 32 shaker boys som ikke skulle andet end at ryste Ramos Gin Fizzes sammen.

Nu har jeg slet ikke armkræfter - eller tålmodighed - til 12 minutters energisk forarbejdning af en sjus, men sandt er det, at hvis den ikke rystes nok, så er det en katastrofe.

Så vil den ikke blive silkeblød og strålende hvid at skue og værst af alt, så vil den stakkels cocktailtørstige antræffe æggehviden som en klat sn.. i bunden af glasset.

Jo længere den rystes, jo smukkere, jo glattere og jo blidere bliver den, men en 5-6 minutter kan gøre det:

6 cl gin
3 cl piskefløde
1,5 cl friskpresset citronsaft
1,5 cl friskpresset limesaft
1,5 cl sukkersiruo (lige dele vand og sukker kogt sammen og afkølet)
1 æggehvide
et lille bløb orangeblomstvand (kan hverken udelades eller erstattes)
Lidt danskvand

Hæld alle ingredienser i en cocktailshaker, undtagen dansk vand - men endnu ingen is - ryst kraftigt og vedholdende i 2-3 minutter. Hvil armene mens du henter en 4-5 store isterninger - plop dem i shakeren og ryst i endnu 2-3 minutter.

Si cocktailen i et højt glas - en cocktailskål ville også være pænt - og top den op med en smule danskvand, næppe mere end 2cl. Pynt med en enkel limewedge på kanten af glasset. Nyd.

Penicillin Hæfteplaster og jod er to smagsindtryk - og dufte -...

Fri, 06 Jan 2012 16:47:00 +0100

Penicillin

Hæfteplaster og jod er to smagsindtryk - og dufte - jeg holder meget af. Begge findes i en nyklassiske cocktail, som den australske mixolog Sam Ross har opfundet, der hedder Penicillin.

Jeg traf den første gang på Salon 39 og må sige, at den uden konkurrence er min yndlings whiskybaserede cocktail.

I bund og grund er der tale om en whisky sour, men med to altafgørende twists: En honning-ingefær-sirup og en float af røget single malt whisky. Jeg har så twistet den en mikroskopisk smule mere med et dash kardemommebitter.

6 cl skotsk whiskey - jeg brugte Ballantine’s
1,2 cl friskpresset citronsaft
1,2 cl honning-ingefær-sirup *
1 cl single malt whisky - jeg brugte Dalwhinnie
1 dash kardemommebitter - jeg brugte Bob’s

Alle ingredienser undtagen single malten shakes med is og hældes derefter i et low ball glas, som kan pyntes med en skive af ingefæren fra siruppen, som er nærmest kandiseret.

Over bagsiden af en teske hældes single malten forsigtigt ned på overfladen af drinken. Det kan ikke ses, men smages.

* Honning-ingefær-sirup: Skræl et stykke frisk ingefær på størrelse med en halv lillefinger og skær den i skiver. Prop stykkerne i en lille gryde med 1 dl honning og 1 dl vand. Bring det hele i kog - rør i gryden en gang i mellem - og nyd duften i hele køkkenet. Lad væsken koge i 2 minutter og køl den derefter af. Kan holde sig en pæn rum tid på køl, lad ingefærene blive i for ekstra smagsudtræk.